Le Crottin de Chavignol.

Crottin de ChavignolPetit fromage cylindrique au lait de chèvre entier et cru. Le chavignol frais présente une croute blanc cassé et une pate fondante. En s'afinant, 10 jours minimim, sa croute se parsème de taches bleues et il développe des arômes de champignons. Plus sec, il devient friable, et apparaisent au gout des notes de noisette ou de noix.

Son nom viendrait du mot berichon "crot" signifiant "trou". Celui-ci désignait le lieu ou les femmes lavaient leur linge en bordure de rivière. La terre argileuse qui bordait ces trous servait à fabriquer les moules pour l'égoutage du caillé.

La zone d'AOC du Crotin de Chavignole couvre une superficie de 550 000 hectare sur trois départements dont celui du Cher est le plus important avec des prolongements dans la Nièvre et le Loiret. La production est de l'ordre de 1000 tones par an provenant d'ateliers fermier, artisanaux ou industriels.

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